كوكر

تارت بالكاسترد والتوت

Thursday, June 6, 2013

المقادير

        4 أكواب حليب
        توت بري طازج
        رشة ملح
        ملعقة صغيرة سكر
        حبة بيض
        صفار البيض
        ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
        كوب ونصف طحين
        نصف كوب فستق محمص ومجروش
        نصف كوب زبدة بحرارة الغرفة
        6 ملاعق نشا
        كوب سكر

طريقة التحضير والطهى

        يخلط الطحين والسكر والملح في وعاء عميق، وتقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة، وتوضع فوق الطحين.
        تفرك الزبدة بأصابع اليد مع خليط الطحين حتى تتكون حبيبات من الخليط.
        يضاف البيض والفانيليا إلى الزبدة والطحين، ويقلب الخليط باليد ولكن دون العجن كثير.
        يجمع العجين في الوعاء ويغطى بورق النايلون، ويترك في البراد لمدة 15 دقيقة.
        يخرج العجين من البراد، وينثر الطحين على الطاولة، ويفرد عليه العجين بالنشابة على شكل دائرة كبيرة بسمك 1 سم.
        يلف العجين على النشابة، ويفرد على صينية التارت، يفرد داخلها بحرص وتقطع كل الأطراف الزائدة من العجين.
        يسكب الكاسترد في قالب التارت المخبوز، ويفرد به ويسوى سطحه بالملعقة.
        توزع حبات التوت على الكاسترد، ويضغط عليها قليلاً باليد حتى تثبت في أماكنها.
        يترك التارت في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم توزع الكمية المتبقية من الفستق على كامل التارت.

كيف تطبخين طاجن الخضروات باللحمة المفرومة المغربية.. تعلمي من هنا

المقادير

        نصف كيلو لحم شرائح
        نصف كيلو كوسة
        نصف كيلو جزر
        نصف كيلو بطاطس
        نصف كيلو باذنجان أبيض
        نصف كيلو طماطم
        ملح وفلفل وبهارات
        نصف كيلو بصل

        طريقة التحضير والطهى

        نقوم بتقطيع الكوسة إلى نصفين طوليا، ثم إلى شرائح عرضية رفيعة جداً وكذلك الجزر والبطاطس والباذنجان والطماطم والبصل .
        ثم نضعها فى إناء عميق، ونضيف إليها اللحم والبهارات والملح والفلفل ونقوم بخلطها باليد جيداً حتى تتجانس جميعا .
        ثم نضعها فى صينية ونتركها فى الفرن على نار متوسطة حتى تمام النضج ونقوم بتقديمها مع عيش أبيض شامى أو أرز أبيض .

Tuesday, June 12, 2012

الدونات
نصف كاسه زبده لكن ماتكون متلجه ولا سائله ولكن طريه

1/:بيضه

3/كاساسات ونصف دقيق

نصف كاسه حليب بودره

ملعقتين خميره

نصف كاسه سكر

1/كاسه ماء

قليل من الملح

طريـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــقة العمل
تعجن المقادير جميعها مع بعضها ونتركها تخمر لمدة ساعه ثم نفردها ونقطعها دوائر باله الدونات او باليد وايضا نتركها تخمر لمدة 10دقائف
ملاحظـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــه
لانضعها في الزيت الا بعد التأكد من ان العجين قد خمرت

نضعها في الزيت وهو بارد وعلى نار هادئه

ثم نضع فوقها سكر مطحون او شوكلاته او مربى

الكرواسون
الكرواسون العادي
المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت

كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)

- التغطية :

ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر

الطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

- طريقة الفرد : -

بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .

- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة

- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها

و كري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين

ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..

تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

ونتركها حتى تنتفخ

- اخبزيه في الفرن و قدميه .
بالصخة والعافية

يمكن ان تحشيها اي شيء كما يمكن ان تزينيها برقائق اللوز او اي شيء

والاختيار يبقى لك سيدتي لتظهري ابداعكي

المقادير
3 ك دقيق
1 كوب ماء دافئ
1\4 كوب زيت
3 م ك لبن بودرة
1 م ص ملح
1 م ك خميرة فورية
1 م ك بيكنج بودر

الطريقة

اول شئ تخلطى كل المواد الجافة مع بعض وبعدين تضيفى الزيت وتقلبى وبعدين الماء الدافئ حتى يتكون العجين تجيبى اى طبق عميق وتدهنيه زيت وتدهنى العجينة زيت وتتركيها فى الفرن حتى تختمر(نار الفررن مطفاة) ثم تقسميها وتفرديها وتضعى الحشوة التى تحبينها
والف هنا وشف

كرات الشوكولاتة بالشوفان وجوز الهند
المقادير:
- 4 أكواب شوفان.
- كوب وربع سكر أبيض.
- نصف كوب مسحوق كاكاو غير محلى.
- كوب زبدة أو سمن مخفوق.
- ملعقتان كبيرتان قهوة قوية النكهة.
- ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا.
- قالبا شوكولاتة خام غير محلاة، مذابة.
- ثلث كوب جوز هند مبشور.

طريقة التحضير:
1- امزجي الشوفان والسكر والكاكاو في وعاء متوسط.
2- أضيفي الزبدة، واعجني المكونات بيديك للحصول على عجين متماسك.
3- أضيفي القهوة والفانيليا والشوكولاتة حتى تختلط المكونات جيدا.
4- ضعي جوز الهند المبشور في وعاء صغير.
5- شكلي العجين في صورة كرات صغيرة، وضعيها في جوز الهند، حتى يغطيها من جميع الجوانب.
6-ضعي الكرات في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبا، حتى تتماسك جيدا، ثم قدميها على الفور.

السينابون بطريقة سهلة وحلوة
1 م ك خميرة او 1 كيس خميرة فورية
1/2 ك سكر
1/4 ك ماء دافئ
11/2ك لبن
4 م ك زبدة
1 بيضة
4 ك دقيق
رشة ملح
*الحشو:ة
3/4 ك زبدة طرية
11/2ك سكر بني
3 م ك قرفة
3/4 ك مكسرات مجروشة
*الكريمة الخارجية
11/2 ك سكر بودرة
1 م ص فانيليا
1/2 - 1 ك كريم تشيز سادة

الطريقة
1- تعجن الدقيق مع الملح و الزبدة جيدا ثم تعجن مع اللبن والخميرة المذابة في الماء الدافئ وتترك لتخمر 11/2 ساعة ثم تفرد علي شكل مستطيل كبير وبسمك 1 سم
ثم يخلط الحشو جيدا ويرش علي علي العجينة جيدا ثم تلف كالاسطوانة ثم تقطع دوائر بسمك حسب الرغبة من 2 سم الي 6 سم اللي انا عاملها دي3 سم ثم ترص في صينية فرن متابعدة قليلا وتترك لتخمر 1/2 ساعة ثم تدخل فرن 400 درجةلمدة 25 دقيقة او حتي تصبح لونها ذهبي فاتح ثم ترش صوص الايسينج ")يخلط السكر مع الكريم تشيز والفانيليا حتي تصبح سائلة قليلا)وبالهنا والشفا

* لافضل نتيجة قومي برصها علي مسافات متقاربة حتي عندما تستوي وتنفش فتحافظ علي شكلها الدائري ممكن بعد ذللك ترفع وتفصل من بعضها ثم تعاد للفرن لمدة 10 دقائق حتي تحمر ثم تخرج ويصب عليهاالصوص
*ممكن يضاف عليها قليل من صوص الشوكولاتة او الكراميل وده حسب الرغبة

مقادير الكيكة :

2 كوبين دقيق جميع الاستعمالات
1/2 1 واحد ونص كوب سكر ذراته صغيرة
1 كوب ماء
1/2 كوب كاكاو بودرة غير محلى (بدون سكر)
1/2 كوب زبدة طرية
3 بيضات
1/4 1 واحد وربع ملعقة صغيرة باكنج باودر
1 ملعقة صغير باكنج صودا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب واحد حبوب شوكولا هيرشي(ابودمعة)

مقادير التغطية :
2/3 ثلثين كوب زبدة طرية
1/3 كوب زبدة الفول السوداني (نستعملها في ساندويتشات الأطفال ومتوفر في الجمعيات)
4 اربع اكواب سكر بودرة
4 الى 5 ملاعق كبيرة حليب
1 كوب حبوب شوكولا هيرشي
1/2 كوب فول سوداني مملح ومقطع (اشتريه جاهز)

الطريقة :
- يسخن الفرن لحرارة 350 درجة او 180 درجة في الافران الاخرى
- اخفق الزبدة ثم اضيفي لها جميع مقادير الكيك المذكورة ماعدا حبوب الشوكولا
- استمري في الخفق حتى تتجانس مع مراعاة ازالة العالق من الخليط في اطراف الاناء
- أضيفي يدويا حبوب الشوكولا واخلطيها بالملعقة الخشبية قليلا حتى تنخلط الحبوب مع العجينة
- صبي الخليط في اناء مستطيل الشكل مدهون ومبطن بالدقيق مقاس 13 في 9 انش
- يخبز لمدة 30 الى 40 دقيقة او حتى تتأكدي من الاستواء بوضع عود الخشب في وسط العجينة
- اخرجيها من الفرن ودعيها تبرد تماما
- للتغطية : اخلطي ثلثين كوب زبدة مع زبدة الفول السوداني واخفقيهم على سرعة عالية حتى تحصلي على خليط يشبه الكريمة .خفيف
- خففي السرعة واضيفي السكر واستمري في الخفق مع اضافة كمية مناسبة من الحليب حتى تحصلي على خليط ناعم
- صبي هذا الخليط على الكيكة الباردة وزينيها بالفول السوداني المقطع وقطع الشوكولا ) (التزيين على كيفك لا تتقيدي بالمكتوب

الوصفة مترجمة من

Alkika amounts: 2 COPINE accurate all uses one 1 1/2 cup sugar and 1 cup water, its molecules small 1/2 cup cocoa powder not local (without sugar) 1/2 cup soft butter 3 eggs 1/4 1 1 and a quarter teaspoon bakeng bauder 1 spoon small bakeng soda 1 teaspoon Vanilla 1 cup Hershey chocolate one (father his tears) coverage amounts : 2/3 two thirds cup butter soft 1/3 cup peanut butter (use it in sandwiches and available in associations) 4 four cups of sugar powder 4 to 5 spoons milk 1 cup Hershey chocolate beans 1/2 cup salted peanuts and section (buy ready) way:-heated oven to temperature 350 degrees or 180 degrees in other furnaces failed butter then add all amounts mentioned except beans chocolate cakes-carry in beats even synthesized taking into account removal of the batter in the outstanding Parties to the pot-add chocolate beans and combine manually with the spoon wood grain with slightly until tnkhelt dough-boy mixture in pot rectangular paint and padded with exact size 13 in 9 inch-baking for 30 to 40 minutes or until the make of Equator a wood toothpick in the center of the dough-make the oven and cool completely-daiha coverage: mix two thirds cup butter with peanut butter and akhvkihm at high speed until the mixture resembles a precious take. mild-moderate speed and add the sugar and continue with the beats Add an appropriate quantity of milk until smooth-take on mix this mixture on boy alkika cold garnish with peanuts and chocolate pieces section) (on kaifak not you stick to decorating with written

Friday, May 18, 2012

شعرك يبدو زيتيا بعد فترة قصيرة من غسله، بشكل يصيبك بالضيق والانزعاج! اقرئي الموضوع التالي لتتعرفي على طرق التعامل معه والتحكم فى مستوى الدهون ومنحه شكلا صحيا وجذابا خاصة في الصيف.

يحتاج الشعر للزيوت الطبيعية للحفاظ على رطوبته ومظهره اللامع الصحي، لكن عندما تزداد هذه الزيوت عن الحد، يصبح الشعر زيتيا ومتدليا بثقل طوال الوقت فضلا عن أن ملمسه يكون رطبا ومبللا ويصعب تصفيفه خاصة مع اقتراب فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة.

لمعرفة سبب زيادة الدهون فى فروة الرأس والطريقة المثلى التي تحميك من الشكل الدهنى له، اقرئي السطور التالية التى تتضمن بعض النصائح للتعامل مع الشعر الدهني.

أسباب تزيت الشعر:

هناك عدة عوامل تسبب الشكل الدهني للشعر، قد تكون منفردة أو مشتركة فى إصابة شعرك بالتزيت.

1- الجينات الوراثية: قد تكون مشكلة الشعر الدهني وراثية من الآباء والأجداد مثلها مثل لون العينين.

2- الهرمونات: تغير مستوى الهرمونات بالجسم بسبب تناول عقاقير معينة فى فترة الحمل أو الرضاعة قد يسبب زيادة إفراز الدهون.

3- كثافة الشعر: كل شعرة فى فروة الرأس تحتوى على اثنتين أو ثلاث من الغدد الدهنية المتصلة بجذورالشعر. وعندما تكون هذه الغدد نشطة، يسهل تغليف الشعر الخفيف كاملا بالزيوت مقارنة بالشعر الكثيف.

4- طبيعية الشعر: عندما يكون الشعر ناعما ومفرودا، تنزلق الزيوت من فروة الرأس لباقي اجزاء الشعر بسهولة ويسر مقارنة بالشعر المجعد أو الخشن، وهذا ما يفسر لماذا يكون الشعر الناعم زيتيا أكثر من الشعر المجعد.

كيف يمكنك تجنب الشكل الدهني للشعر؟

تهدف أغلب طرق علاج الشعر إلى الحد من مستوى دهون الرأس ومن ثم جعل الشعر أكثر جفافا مما هو عليه، ويمكنك فى ذلك الاستعانة بالعلاجات الطبيعية التالية:

1 - غسل الشعر بالشاي الخفيف.

2 - غسل الشعر بكوب ماء مضاف له عصير ثمرة ليمون. هذا العصير الطبيعي له قدرة رائعة على الحد من إفرازات فروة الرأس للزيوت.

3 - غسل الشعر بكوبين ماء مضافا إليهما 1/4 ربع ملعقة خل.

4 - اغلي ملعقتين كبيرتين من النعناع في نصف كوب ماء لمدة 20 دقيقة، صفي المزيج ثم أضيفيه للشامبو. جربي هذه الوصفة التي ستساعد على امتصاص الزيوت الزائدة من فروة الرأس.

- بعد الانتهاء من شطف الشعر بأحد هذه العلاجات الطبيعية ينصح بغسل الشعر بالماء الدافئ لإزالة السائل والرائحة الخاصة به.

- لا تغسلي شعرك يوميا، فالشعر الدهني مثل البشرة الدهنية، الإفراط فى غسلها يستفز الغدد الدهنية الموجودة لتفرز زيوتا أكثر.

- اغسلي شعرك كل يومين أو ثلاثة مستخدمة شامبو خفيفا منقيا لشوائب الشعر او مخصصا للشعر الدهني، فهذه المنتجات تحتوى على مواد مرطبة أقل من المعتاد.

- اكتفي باستخدام البلسم أو الكونديشنر المرطب مرة واحدة فى الإسبوع وضعيه على الأطراف فقط وابتعدي عن الجذور.

- جربي دهن الشعر بمزيج من جل الألوفيرا (ملعقة صغيرة) مع ملعقة كبيرة عصير ليمون وربع ملعقة شامبو، ثم اتركيه قليلاً على الشعر قبل شطفه جيداً. استخدمي هذا المزيج باستمرار كبديل للشامبو المعتاد وستلاحظين نتيجة إيجابية على شعرك.

- بمجرد الانتهاء من تصفيف الشعر، تجنبي تمشيطه كثيرا، فالتمشط يعمل على توزيع زيوت الرأس على جميع أجزاء الشعر، وفى حالة ضرورة إعادة تسريح الشعر، ضعي القليل من بودرة الأطفال على الشعر أثناء تمشيطه لتعمل على امتصاص الزيوت الزائدة.

- تجنبي استخدام كريمات التسريح أو التصفيف بشكل زائد لأنها يسبب المزيد من التزيت للشعر.

- ابتعدي عن تناول الاطعمة المشبعة بالزيوت أو الدهون لأنها تزيد إفراز الدهون في شعرك وبشرتك. وأكثري من تناول الفاكهة والخضراوات.

-أخيرا فى حالة فشلك فى الحد من دهون الرأس، يفضل التوجه للطبيب ليقدم لك الإرشادات أو العقاقير اللازمة لعلاج هذه المشكلة.

المقادير:

كوبا أوراق سبانخ طازجة

نصف كوب كريمة طبخ

نصف كوب جبن شيدر

أربع فصوص ثوم مفرية

أربع صدور دجاج مخلية

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

ربع ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

سخني الفرن لدرجة حرارة 375 درجة.

ضعي السبانخ في قدر على نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر، أضيفي كريمة الطبخ، الجبن، الملح والفلفل الأسود والثوم المفري.

اغسلي صدور الدجاج جيدا، شقي الصدور من المنتصف ثم ضعي فيها خليط السبانخ ولفيها ثم احكمي غلقها بعصا خشبية رفيعة.

أحضري صينية وضعي فيها صدور الدجاج ثم ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 500 درجة لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى تكتمل النضج.

أخرجي صينية الدجاج من الفرن، قطعي صدور الدجاج شرائح سميكة ثم ضعيها في طبق التقديم وانثري عليها الفلفل الأسود عليها واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك.

جربي عصير الأناناس مع المشمش والموز والفراولة، ولا تنسي اللبن لأنه سيضفي بالتأكيد طعما محببا.

المقادير:

ربع كوب أناناس مهروس

ثمرة مشمش مقطعة مكعبات

6 ثمرات فراولة

نصف ثمرة موز

كوب ونصف ماء مثلج

ملعقة كبيرة لبن بودرة خالي الدسم

سكر، حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1- اخفقي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى تمام الامتزاج.

2- صفي العصير، ثم قدميه مع مكعبات الثلج.

قدمي حبات الفراولة الممزوجة بطعم التفاح والبرتقال، مع العصير الطازج على الإفطار.

المقادير:

ست حبات فراولة طازجة أو مجمدة

تفاحة مقطعة شرائح

نصف ثمرة برتقال مقطعة

طريقة التحضير:

اخفقي الفواكه في محضر الطعام جيداً، ثم قدمي العصير.

Wednesday, May 2, 2012

كيك الشوكولاتة

المقادير:

كأس حليب سائل

2/1 2 كأس كبير دقيق

2/1 1 كأس كبير سكرناعم

1 كأس كبير زيت عافيه

6 بيضات

ذرة ملح

2/1 كأس كاكاو

2 ملعقة طعام بيكنج بودر

مقادير الكريمة لتجميل و دهن الكيكة

1 كأس سكر ناعم

1 كأس زبده

3 علبة قشطة التاج

2/1 كأس بودرة كاكاو

1 علبه فواكه مشكله اذا رغبت

الطريقة:

ينخل الدقيق مع البيكنج بودر و الملح .

يخفق البيض بالخلاط الكهربائي ثم يضا...

الانجليش كيك

المقادير ..

250 جرام زبدة صفراء

300 جرام سكر ابيض

300 جرام دقيق عادى

5 بيضات

1 معقة كبيرة بيكنج بودر

ذرة ملح

نصف كوب حليب

4 ملاعق كبيرة لبن بودرة

نصف كوب زبيب مجفف

ممكن قطع شوكولا او قطع فواكهه مجففه

الطريقة..........

1-يخفق الزبد مع السكر...ثم يضاف البيض ثم الفانيليا و اللبن.....انا شخصيا ليس عندى عجانة فباضعهم فى الخلاط

و بتطلع مضبوطة ...

Monday, February 6, 2012

المقادير

3 كوسا، شرائح سميكة

1 قرنبيط (زهرة)، متوسطة الحجم مقطعة إلى زهرات صغيرة

2 باذنجان، شرائح بالطول

7 طماطم بالعنقود

زيت غزير للقلي

ملح وفلفل

لصلصة الطحينة والمايونيز

1-2 فص ثوم

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

ملح

1/2 كوب طحينة

1/4 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة مايونيز

ورقات خضراء، للتقديم (خس، سبانخ، جرجير، رجلة، نعناع، زعتر...)

الطريقة

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.

- تُقلى الكوسا، الباذنجان والزهرة – كل على حدة – حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد، وتُتبل بالملح والفلفل.

- تُقلى الطماطم لمدة دقيقتين، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لصلصة الطحينة

- يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة ليُصبح ناعماً ويُضاف الكمون.

- تُوضع الطحينة في وعاء ثم يُضاف الماء وعصير الليمون مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.

- يُضاف خليط الثوم إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً، ثم يُضاف المايونيز مع التقليب حتى يتجانس الخليط.

للتقديم

- تُفرد الخضروات الورقية في طبق تقديم كبير، تُرص فوقها الخضروات الدافئة، ثم تُوزع صلصة الطحينة والمايونيز.

المقادير

/ لصلصة الشارمولا

5 طماطم متوسطة

1 بصل متوسط مُقطع قطعاً كبيرة

3 فص ثوم

1 فلفل أخضر

1 فلفل أحمر

1 فلفل أخضر حار (اختياري)

للخضار

1/4 كيلو أسبارجوس (هليون)

1 جزر، حلقات

1 كوسة كبيرة، حلقات

1 باذنجان، حلقات

4 بطاطس صغيرة، أنصاف

1 فلفل أخضر، مُربعات متوسطة

1 فلفل أحمر، مربعات متوسطة

6 مشروم

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

3 بيض مسلوق، أرباع

الطريقة

لصلصة الشارمولا

- يُسخن الفرن (الشواية) الجزء الأعلى منه.

- تُرص الطماطم والبصل والثوم والفلفل في صاج، ويُوضع في الفرن لمدة 7-10 دقائق أو حتى يتلون قشر الطماطم والفلفل (يمكن شوي الخضار على نار مباشرة).

- يُقشر الخضار ويُوضع مع باقي المكونات في الخلاط الكهربائي (مع مراعاة عدم الخفق المستمر فيكون الخفق لعدة ثوان على فترات) لتُصبح قطعاً دون أن تكون صلصة ناعمة، ثم تُتبل بالملح والفلفل.

للخضار

- يُسلق الأسبارجوس في ماء مغلي مُضاف إليه قليل من الملح، ثم يُوضع في ماء مُثلج مباشرة للحفاظ على لونه الأخضر.

- تُسخن الشواية جيداً.

- تُرش الخضروات (بالإضافة إلى الأسبارجوس) بـ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وتُتبل بالملح والفلفل.

- يُرص الخضار فوق الشواية، ويُترك لمدة 5 دقائق مع التقليب أو حتى يأخذ علامة الشواء من الجهتين.

- يُتبل الخضار الساخن بالمتبقي من الزيت وعصير الليمون، ثم يُرص في طبق التقديم ويٌقدم مع صلصة الشارمولا.

المقادير

1 فخذ ضأن (قرابة 3 كيلو) 2 كوب من البطاطا الحلوة (قطع كبيرة مطهوة في الفرن) 4 كوب من السبانخ المسلوقة 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون 1/4 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ملح وفلفل 1/4 كوب من زيت الزيتون 1 كوب من مرق اللحم (أو ماء) 2 ملعقة كبيرة من العسل صنوبر محمّر للتزيين

الطريقة

- تُُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة، بحيث يتكون تجويف داخلي في اللحم للحفاظ على شكلها. - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - تُخلط البطاطا مع السبانخ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل. - يُوضع جزء من الحشوة في التجويف الداخلي للفخذ حتى تملأه تماماً، مع الضغط الخفيف (يجب الاحتفاظ بباقي الحشوة للتقديم)، وإحكام ربط الفخذ باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة. - يُسخن الزيت في صينية فرن على حرارة متوسطة، ويُحمّر الفخذ من جميع الجهات. - يُصب المرق، ويُوزع العسل على الفخذ، ثم تُغطى الصينية بورق الألمنيوم لنصف مدة الطهي، وتُوضع في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (ويُنزع ورق الألمونيوم في النصف الثاني من مدة الطهي). - توضع الكمية المتبقية من البطاطا والسبانخ في طبق التقديم (بعد تسخينها)، وتُرش بالصلصة الناتجة عن طهي الفخذ. - يوضع الفخذ في طبق التقديم، ويُزين بالصنوبر المحمر.

المقادير

1 سمك صحيح حوالي 1/2 2 كيلو

2 كوب بصل صغير مُقشر( شالوت)

6 فص ثوم مُقشر

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

3/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1 بصل كبيرة (شرائح)

1 بطاطا حلوة (شرائح)

1 فلفل رومي ( قطع كبيرة)

1 طماطم كبيرة ( قطع)

1 بطاطس مُقشرة ( شرائح)

2 ملعقة كبيرة شبت مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

- يُنظف السمك من الداخل والخارج بالماء الجاري.

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُوضع البصل مع الثوم، ملعقتان من زيت الزيتون، الملح والفلفل على ورقة ألومنيوم ثم تُغلق الورقة بإحكام وتُوضع بالفرن لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى تمام النضج.

- يُوضع ثلثي كمية خليط البصل والثوم في وعاء ( مع الاحتفاظ بالثلث الأخر جانباً)، تُضاف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة للخليط، وتُفرم المكونات ناعماً.

- تُحشى السمكة من الداخل بالخليط السابق مع الدعك جيداً.

- تُرص الخضروات ( بصل- بطاطا- فلفل- طماطم- بطاطس) في قاع صينية فرن مستطيلة الحجم( تتسع للسمكة).

- تُوضع السمكة المحشوة فوق الخضروات .

- يُفرم الثلث المتبقي من خليط البصل والثوم مع الكزبرة المفرومة، الشبت المفروم والمتبقي من زيت الزيتون وعصير الليمون.

- تُصنع فتحات طولية بالسكين على سطح السمكة ثم يُوزع الخليط السابق بالتساوي على السطح مع الضغط الخفيف حتى تتغلغل الخلطة في الداخل.

- تُوضع الصينية بالفرن لمدة حوالي 25 دقيقة أو حتى تمام نضج السمكة والخضروات.

- يُقدم ساخناً فوق خليط الخضروات الموجود بالصينية.

المقادير

6 قطعة زهرة بروكلي بالساق (حوالي 1/2 كيلو)

3 صدور دجاج (منزوعة الجلد والعظم)

ملح وفلفل

1/4 كوب جبن موتزاريلا مبشور

2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب مرق دجاج (أو ماء)

لصلصة الجبن

2 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

1/2 كوب كريمة لبّاني (أو حليب)

1 كوب مرق دجاج

1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)

ملح وفلفل

1/2 كوب جبن موتزاريلا مبشور

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

- يُسلق البروكلي في ماء مغلي مُمَلح لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع ويُوضع مباشرةً في ماء بارد للحفاظ على لونه الأخضر.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- تُشق صدور الدجاج طولياً بطرف سكين حادة وتُفتح مثل الساندويتش، ثم تُوضع بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها.

- تُتبل الصدور بالملح والفلفل، ثم تُرش كمية مناسبة من جبن الموتزاريلا عليها.

- تُوضع قطعتان من البروكلي على طرف كل قطعة من صدور الدجاج، بحيث يكون الساق بكامله داخل الصدر والزهرة للخارج ويكون بعرض الصدر.

- تُلف صدور الدجاج على شكل أسطوانة حول ساق البروكلي، مع البقاء على الزهرة خارج الأسطوانة.

- يُخلط الفلفل الأحمر وزيت الزيتون جيداً، ويُدهن سطح صدور الدجاج بالخليط.

- يُصب المرق في صينية فرن، وتُرص صدور الدجاج ثم تُغطى بورق ألمونيوم.

- تُوضع صدور الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.

لصلصة الجبن

- يُسخن الزبد في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف الدقيق مع التقليب الجيد لمدة 3 دقائق.

- يُضاف المرق والكريمة اللبّاني تدريجياً لخليط الزبد والدقيق، ويُقلب باستمرار حتى يبدأ في الغليان ويُصبح غليظ القوام، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

- تُخفف الحرارة، وتُضاف بقية جبن الموتزاريلا وتُقلب لمدة دقيقتين أو حتى تتجانس كل المكونات.

- تُرص صدور الدجاج المحشوة في طبق التقديم، وتُزين بصلصة الجبن والبقدونس المفروم.