لما نقول على طبق ده طبق كلاسيكى يعنى عريق فى المطبخ اللى تبعه ان كان ايطالى او فرنسى او اى ماركه تانى
يعنى بتكون وصفته الاصليه وكمان بيكون طبق اساسا اللى اخترعه مثلا لما بقول فرنسى يبقى فرنسى شىء اشبهه بالفلكلور كده
وبرضه ان بتكون مواصفاته هى هى مش دخل على وصفته الاصليه اى مكونات تانيه ولا ينفع ابتكار فيه
يعنى الخلاصه طبق ثابت
طيب الوصفه دى مضبوطه جدا جدا بس محتاجه الدقه والمكونات بتاعتها بدون بدائل الا شىء واحد وهقول عليه وانا بوصفه --جربته كتير او وهو لذيذ جدا
بس نصيحتى فى الاصناف الحلوة اننا مش نغالى فى وضع السكر كتير انا كنت بعمل ده عشان ذوقى الخاص كده مش بحب السكريات كتير ولا الطعم الحلو اوى
مع الوقت واطلاعى على مطابخ عالميه كتير لقيت ان ده الصح ان الحلو كتير بيكون منفر جدا
بنجيب صفار 6 بيضات وربع كوب سكر ناعم مش بودر--ونمزج هم جدا بمضرب سلك وده احسن كتير لغايه ما يبيض البيض وبيكون زى كريمه وكده بتكون اول خطوه صح
بنعرف ان مش هيكون لطعم البيض اثر واننا ماشيين صح
اثناء ما بنضرب البيض بنكون حاطين على النار 600 ملى لتر كريمه لبانى تغلى وعليها فانيليا اللى هى بتكون الفانيليا الطبيعيه بنشقها بالطول وبناخد البزور ونسحبها وبنضيفها للكريمه-هى والقرون
اه هنا بقا ممكن نعمل البديل عشان ممكن الفانيليا دى مش تكون متوفره عندنا
وغاليه حبتين
فى السائله وبرضه ممكن وممكن
فى الصناعى اللى هى بودر ماشى الحال
بعد كده نطفى النار ونضيف الكريمه المغليه على البيض واحنا بنضرب بمضرب السلكوبنضيفها بسرعه وبنقلب باليد التانيه--بعد كده بنصفى الخليط ده بمصفى عشان الرواسب بتاعت الفانيليا او اى كلكوعه من البيض مش لطيفه ابدا
بنحضر قوالب سوفلييه اللى هى زى الصوره --فى حمام دافىء وبنصب القوالب لغايه الطرف عشان هيقل وبنغطى السوفلييه بورق الفويل الامع من تحت والمطفى من فوق وندخلها الفرن
بنخرجهيبرد فى التلاجه ساعتين وبعد كده بنعمل كام حركايه بنضيف رشه سكر ويا حبذا بنى او سكر ناعم فى الوش وبشعله بنحرق السكر بس يكون زى كراميل مش اسود ولو مش فى شعله بنحطه تحت شوايه الفرن بس نكون فاتحين عليها من الاول وبعدين نعمل رشه خفيفه تانى ودى هتخليه تحفه صدقونى مجرباها
وبونابوتى
يعنى بتكون وصفته الاصليه وكمان بيكون طبق اساسا اللى اخترعه مثلا لما بقول فرنسى يبقى فرنسى شىء اشبهه بالفلكلور كده
وبرضه ان بتكون مواصفاته هى هى مش دخل على وصفته الاصليه اى مكونات تانيه ولا ينفع ابتكار فيه
يعنى الخلاصه طبق ثابت
طيب الوصفه دى مضبوطه جدا جدا بس محتاجه الدقه والمكونات بتاعتها بدون بدائل الا شىء واحد وهقول عليه وانا بوصفه --جربته كتير او وهو لذيذ جدا
بس نصيحتى فى الاصناف الحلوة اننا مش نغالى فى وضع السكر كتير انا كنت بعمل ده عشان ذوقى الخاص كده مش بحب السكريات كتير ولا الطعم الحلو اوى
مع الوقت واطلاعى على مطابخ عالميه كتير لقيت ان ده الصح ان الحلو كتير بيكون منفر جدا
بنجيب صفار 6 بيضات وربع كوب سكر ناعم مش بودر--ونمزج هم جدا بمضرب سلك وده احسن كتير لغايه ما يبيض البيض وبيكون زى كريمه وكده بتكون اول خطوه صح
بنعرف ان مش هيكون لطعم البيض اثر واننا ماشيين صح
اثناء ما بنضرب البيض بنكون حاطين على النار 600 ملى لتر كريمه لبانى تغلى وعليها فانيليا اللى هى بتكون الفانيليا الطبيعيه بنشقها بالطول وبناخد البزور ونسحبها وبنضيفها للكريمه-هى والقرون
اه هنا بقا ممكن نعمل البديل عشان ممكن الفانيليا دى مش تكون متوفره عندنا
وغاليه حبتين
فى السائله وبرضه ممكن وممكن
فى الصناعى اللى هى بودر ماشى الحال
بعد كده نطفى النار ونضيف الكريمه المغليه على البيض واحنا بنضرب بمضرب السلكوبنضيفها بسرعه وبنقلب باليد التانيه--بعد كده بنصفى الخليط ده بمصفى عشان الرواسب بتاعت الفانيليا او اى كلكوعه من البيض مش لطيفه ابدا
بنحضر قوالب سوفلييه اللى هى زى الصوره --فى حمام دافىء وبنصب القوالب لغايه الطرف عشان هيقل وبنغطى السوفلييه بورق الفويل الامع من تحت والمطفى من فوق وندخلها الفرن
بنخرجهيبرد فى التلاجه ساعتين وبعد كده بنعمل كام حركايه بنضيف رشه سكر ويا حبذا بنى او سكر ناعم فى الوش وبشعله بنحرق السكر بس يكون زى كراميل مش اسود ولو مش فى شعله بنحطه تحت شوايه الفرن بس نكون فاتحين عليها من الاول وبعدين نعمل رشه خفيفه تانى ودى هتخليه تحفه صدقونى مجرباها
وبونابوتى
0 comments:
Post a Comment