Pies with cheese cold meat فطائر بالجبنة واللحمة

طريقة تحضير فطائر بالجبن واللحم البارد:

- يُعجن الدقيق مع الزيت والمرق في العجان الكهربائي حتى نحصل على عجين متجانس وأملس.

- في تلك الأثناء، يُحضر الحشو بخفق بياض البيض في وعاء عميق، ثم تُضاف إليه باقي مكونات الحشو مع التقليب حتى تندمج المكونات.

- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيلات حوالي 6× 12 سم وبسُمك حوالي 1 سم.

- تُوضع كمية من الحشو في منتصف النصف الأول من المستطيل ثم يُطبق النصف الثاني من العجين فوقها بحيث يُغطيها تماماً مع مراعاة ترك مسافة خالية من الحشو على الأطراف الأربعة.

- يُقطع العجين المحشو باستخدام قطاعة مربعة او مستطيلة مع التأكد من عدم ظهور الحشو، تُكرر العملية مع باقي كمية العجين.

- تُقلى الفطائر في زيت غزير حرارته 160 درجة مئوية مع التقليب بعد حوالي 5 دقائق حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب.

- تُقدم دافئة مع سلطة الورقيات وقليل من خليط الخل والزيت (حسب الرغبة).

ملحوظة: يُمكن الإستعاضة عن قلي الفطائر بخبزها في فرن حرارته 180 درجة لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى تمام النضج.

المقادير:

للعجين

2 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3/4 كوب مرق دجاج

زيت غزير للقلي

للحشو

2 بياض بيض

جبن بارمازان مبشور

لحوم باردة (مرتديلا)، مُكعبات

جبن فيتا (مكعبات)

جبن موتزاريلا مبشور

Read more

فطيرة جبنا الفيتا ,فطيرة الجبنة المشوية ,فطيرة الجبن مع الكوسة

فطيرة جبنة الفيتا الساخنة

المقادير:
* نصف كيلو من الجبن الفيتا.
* كوب من اللبن.
* 3 ملاعق من الزبد.
* نعناع.
* 4 بيضات.
* فلفل وتوابل حسب التفضيل.
* جبن رومي مبشور
* زيت نباتي.
* نصف كيلو عجين جاهزة تباع بالمحلات كفطائر سابقة التجهيز.

طريقة التحضير:


* أتهرس الجبن بالشوكة وتضاف إليها الجبنة الرومي والحليب والزبد والنعناع والبيض والفلفل.
* يدهن إناء الطهي بالزيت وتوضع فيه نصف كمية العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة(لمنع التصاقها)
* ثم يضاف خليط الجبنة إلى الإناء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة.
* يوضع الإناء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة ، وتقدم الفطائر ساخنة وصحتين.

فطيرة الجبنة المشوية

مقادير صلصة البستو:


* 2 فص ثوم كبير
* 1/3 كوب زيت زيتون
* فليفلة حمراء كبيرة
* 3 ملاعق طعام لوز مفروم خشنا
* ملح وفلفل "حسب الرغبة"

مقادير فطيرة الجبن:
* كوب بصل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
* 4 ملاعق طعام زبدة
* ¾ كوب كريمة ثقيلة
* 3 بيضات مخفوقة
* 1 ½ كوب جبن سويسري أو غرويير مبشور
* 3 ملاعق طعام ثوك معمر طازج مفروم- chives
* عجينة باي جاهزة 12 انش غير مطبوخة
طريقة التحضير:
* اصنعي محفظة من ورق الألومنيوم، ضعي بها الثوم مع القليل من زيت الزيتون.
* اغلقيهاوضعيها في الفرن مف الفليفلة الحمراء وحمريها مدة 15 إلى 20 دقيقة. اقلبي الفليفلة كل فترة.
* ثم أزيلي القشرة السوداء عن الفليفلة والبذور.
* ثم في الخلاط الكهربائي ضعي الثوم المشوي والفليفلة المشوية وربع كوب من زيت الزيتون ونعميه جيداً.
* تبليه بالملح والفلفل واتركيه جانبا.

طريقة التحضير فطيرة الجبن:
* حمري البصل في الزبدة في وعاء اخلطي الكريمة مع البيض أضيفي البصل المحمر ثم الجبن واخلطي المقادير جيداً.
* ثم اتركي الشواية على حرارة متوسطة، ضعي فطيرة الباي على الشواية. اسكبي فيها خليط الجبن.
* ثم اطهيها على حرارة متوسطة مدة 15 دقيقة، ثم قللي من الحرارة إلى الهادئة واطهيها مدة 15 دقيقة اضافية.
* ارفعيها واتركيها تبرد مدة 10 دقائق، قطعيها مثلثات وضعي فوقها البستو وقدميها ساخنة وصحتين.

فطيرة الكوسا مع الجبنة
المقادير:
* 360غرام من عجينة باف باستري
* نصف كيلو كوسا
* نصف كيلو جبنة قشقوان
* ملح"حسب الرغبة"
* بهار أبيض"حسب الرغبة"
* طحين
* صفار بيضة "عدد 1"
* ملعقة صغيرة من الحليب.
واركنيها جانباً نصف ساعة لتصريف الماء الفائض منها.
* بعد ذلك اغسليها وجففيها جيداً بفوطة المطبخ.
* غطسي قطع الكوسا في الطحين ثم أزيلي الزائد منه عنها.
* ثم ابسطي العجينة على شكل مربّع في صينية شرط بقاء الزوايا الأربعة خارجاً.
* ثم ضعي طبقة من قطع الكوسا وفوقها نصف الجبنة
* ثم كرري المسألة ثانية.
* اقفلي العجينة بطي زواياها نحو الداخل.
* وأخيراً امسحي الوجه بصفار البيض واخبزي الفطيرة 35 الى 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ وتنضج وصحتين.

Read more

طريقة عمل فطيرة بحشو السالمون مع الفلفل المشوي

المقادير

للعجين

4 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زبد
1/4 كوب فلفل أحمر معجون
3/4 1 كوب ماء دافئ

للحشو

3 شريحة سالمون مدخن
1/2 كوب جبن موتزاريللا
1 فلفل أحمر مشوي (منزوع الجلد)
ملح وفلفل
زيت زيتون للدهن
سمسم للتزيين

الطريقة

- يُخلط الدقيق، الخميرة، الملح، السكر والزبد في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- يُضاف معجون الفلفل، ,يُضاف الماء تدريجياً وتُعجن المكونات جيداً حتى تندمج ويتكون عجين أملس ناعم.
- يُكور العجين ويُوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
- يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- يُقسم العجين لقسمين متساويين ويتم فرد كل قسم على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائري (حسب حجم الصينية).
- تُفرد دائرة عجين داخل القالب، وتُوزع عليها شرائح السالمون، وتُرش بجبن الموتزاريلا، ويُوزع عليها الفلفل الأحمر المشوي ثم يُبتل الحشو بالملح والفلفل.
- يُغطى الحشو بدائرة العجين الأخرى، ويُضغط على الحواف لإحكام الغلق، مع عمل فتحات صغير بالشوكة على سطح العجين.
- تُدهن الفطيرة بزيت الزيتون وتُرش بالسمسم.
- تُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.

Read more

طريقة عمل فطيرة الدجاج شيف اسامة

المقادير


للحشو

3 ملعقة كبيرة زبد

1 ملعقة كبيرة زيت

1 بصل صغير (مكعبات)

1 كوب قطع دجاج ( أو جمبري)

1 جزر متوسط (مكعبات)

1/2 كوب بسلة

2 ملعقة كبيرة دقيق

1/2 كوب كريمة لباني

1/4 كوب جبن موتزاريلا مبشورة

2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور

ملح وفلفل ( للتتبيل)

للخبــز

4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

2 بيض

1/2 كوب حليب

1/2 كوب زبد

حليب + بيض للدهن

الطريقة

للحشو

- يُسخن الزبد مع الزيت في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف البصل ثم قطع الدجاج (أو الجمبري) مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية.

- يُضاف الجزر، البسلة، الدقيق ثم الكريمة اللباني تدريجياً مع الإستمرار في التقليب.

- يُضاف الجبن بنوعيه ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل، تُخفف الحرارة ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الدجاج، يُغطى و يُترك جانباً.

للخبـــز

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين (يُمكن الإستعاضة عن العجان بمُحضر الطعام).

- يُضاف البيض، الحليب ثم الزبد مع الإستمرار في العجن حتى يتماسك العجين.

- يُنقل العجين إلى وعاء عميق، يُترك لمدة نصف ساعة.

- يُفرد بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يأخذ شكلاً بيضاوياً بسُمك حوالي 2 سم.

- يُوضع طبق صغير وعميق (يصلح لدخول الفرن) فوق العجين، يُقطع العجين بالسكين حول الطبق بأبعاد مُقاربة للحافة العلوية للطبق، تُكرر العملية للحصول على قرصين عجين بنفس المقاس، يُترك باقي العجين جانباً.

- يُرفع الطبق من فوق العجين، يُفرش إحدى القرصين المفصولين داخله بحيث يُغطي القاع والجوانب.

- تُوضع كمية من حشو الدجاج أو الجمبري ( أو قطع دجاج مُدخن مع جزر) في منتصف العجين، تُرش كمية كبيرة من جبن الموتزاريلا، يُغطى الحشو بالقرص الأخر من العجين مع الضغط الخفيف باليد حتى يلتصق العجين بحافة الطبق.

- يُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب ثم يُخرم عدة مرات بإستخدام شوكة معدنية.

- لعمل شكل أخر من فطيرة الدجاج، تُقسم باقي كمية العجين إلى نصفين متساويين، يُفرد كلاهما بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يتخذان شكلاً دائرياً.

- يُوضع أحدهما في صاج فرن مرشوش بالدقيق، يُغطى بكمية كبيرة من حشو الدجاج (أو الجمبري) دون الوصول للأطراف، تُدهن الأطراف بقليل من البيض والحليب.

- يُغطى الحشو بالجزء الأخر من العجين مع الضغط باليد على الأطراف حتى تلتصق ثم الضغط بشوكة معدنية.

- يُخرم سطح العجين بالشوكة عدة مرات، يُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب.

- يُخبز العجين بشكليه (الطبق والفطيرة) بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلاً.

- يُوضع في طبق التقديم، يُقدم مع خضروات طازجة( اسباراجوس- بروكلي أو حسب الرغبة).

Read more

اسهل طريقة لعمل الفطير المشلتت

اسهل طريقه مجرباها روعه للفطير المشلتت 
نركز شويه

دى الوصفه مضبوطه ومن اندكسى الخاص لعدد 5 فطيرات بالضبط بس نراعى المقدار صح

3 كيلو دقيق --واحد كيلو ونصف لبن مغلى ورتاح وبقى دافىءللعجن

كوب وربع سكر --8 بيضات زره ملح زيت ذره فانيليا باكو بيكنج بودر ويكون طازج مش مركون

2 بيض لفوق الوش --على فكره النوع ده من الفطير طعمه لذيذ جدا يعنى مش محتاج يتاكل مع عسل لانه حلو الطعم مش مسكر بس طعمه حلو عشان بالبيض واللبن

مش معجون بميه

الدقيق عليه البيكنج بودر وذره الملح ويضاف عليهم البيض المخفوق بالفانيليا والسكر ونعجن كويس ويضاف اللبن بالتدريج الى ان يغلظ القوام وتلف العجينه معانا ونبس ونعجن فيها ربع ساعه

ونقطع العجينه تلاتين قطعه ونسيبها ترتاح على رخامه مدهونه زيت خفيف ومسح على الوش بالزيت خفيف عشان مش تشقق ونغطيها بكيس بلاستيك وتهدى ربع ساعه

ونفرد كل كوره على حدا وبالنشابه هتبقى كبيره اوى ورقيقه وده عشان تبقى رقاقات مورقه وهشه مش عجين يلكم --اينعم ظهرك يا حواء هيتقطم بس عشان البيت يكون مبسوط واحسن حاجه يقولولك تسلم ايديكى يا شملوله هههههههه

المهم هندهن سمن بلدى على خفيف جواها او زبده وبعدين تطبق زى منديل

ونجيب الكوره التانيه وبعد مانفردها وندهنها بالسمن ندخل الاولى فيها ونطبقها والتالته ونطبقها والخ الخ يعنى كل كل فطيره 6 كور تفرد وتطبق جوه اللى قبلها ولما نخلص الفطيره فى قلب صنيه كبيره او صاج الفرن هنكون ربين 2 بيضه فى سكر خفيف وفانيليا ونمسح بايدينا ونضغط ونفرد بس مش جامد عشان الهواء مش يخرج وتبقى مورقه نلف بايدينا بالصنيه لغايه ما تتفرد --وهكذا والله روعه --بس متعب شويتين قولى تلاااااته

Read more